Kao i za svako drugo tradicionalno jelo, i za slavonski čobanac postoji bezbroj različitih recepeta, ali je osnova uvijek ista - tri vrste mesa, svinjske nogice i začini.
Sastojci:
- 500 g divljači (srnetine ili veprovine, čistoga mesa narezanog na kockice),
- 500 g zrele junetine od buta,
- 300 - 500 g svinjetine od buta,
- 2 svinjske nogice razrezane po dužini,
- 500 - 600 g crvenog luka nasjeckanog na sitne kockice,
- 2 česna češnjaka,
- 2-3 mrkve sitno naribane,
- 1-2 žlice začina (vegeta ili neki sličan),
- papar,
- sol,
- 1 lovorov list,
- 1 žlica ljute crvene paprike,
- 2 "dobre" žlice masti ili 1 dl ulja
Priprema:
Na masnoći pirjajte luk, posolite ga malo i kada se počne lijepiti, podlijte s 2 dl vode. Neka se pirja polako dok voda ne ispari, a luk postane mekan.
Dodajte naribanu mrkvu pa nastavite pirjati miješajući, protisnite češnjak i promiješajte.
Sada dodajte kockice divljači i junetine. (Ako mislite da je junetina "mlađa" pirjajte samo divljač, ako je starija, tj. da mislite da je otrilike kao i divljač, tada može zajedno, da se ne raspada!)
Miješajte dok se ne zatvore pore, pa ubacite nogice i prelijte s toliko vode da su nogice pokrivene, ali ne više.
Dodajte začin, lovor (možete ga dodati i kasnije, ili po želji izvaditi kada dobro zamiriše) i kuhajte uz povremeno miješanje.
Nakon nekih 35-45 min, dodajte i svinjetinu, ona se kuha kraće, pa se stavlja kasnije da se ne raspadne.
Tada zaljutite paprikom, ako ne volite ljuto, stavite slatku papriku, ili s malo ljute. Kombinirajte po želji. Neka se još kuha, pustite da isparava, nagnite poklopac na pola.
Najbolje je da probate meso. Mora biti mekano, sve vrste, ali da se ne raskuha.
Nogice se prije služenja izvade, ali obično uvijek ima kandidata i za njih!
Probajte pa po vašem ukusu još začinite pred kraj. Neki vole ljući, što je i običaj, neki slaniji i sl.
U čobanac još stavljaju gljive i vino, neovisno jedno o drugome. Gljive stavite kada i svinjetinu, to je dovoljno. Za vino je bolje staviti ga ranije, da i meso prije omekša. Znači kada i vodu.
Ako ste sigurni da će se sve pojesti, tada to dodajte, daje svoje arome pa je opet malo drugačije. Ako planirate ostaviti za sutra i podgrijavati, nemojte ništa dodavati, jer obično se od tih namirnica pokvari.
Izvor: Moj gastro