Kao i za svako drugo popularno jelo, i za ajvar postoji praktički bezbroj različitih recepata. Gotovo da se može reći da ga u svakoj kući pripremaju drugačije. Ipak, svi oni se mogu svrstati u dvije kategorije - ajvar bez patlidžana i s patlidžanom. Ovdje donosimo recept bez patlidžana, a na našem portalu možete naći i varijantu s patlidžanima.
Sastojci:
- 30 kg crvenih paprika,
- 1 litar ulja,
- 200 ml octa,
- 1/2 kesice konzervansa,
- so
Priprema:
Paprike ispeći na tradicionalan način (na peći). Pečene paprike slagati u dublju posudu (dok su vrele) koja obavezno mora biti poklopljena kako bi se kožica potparila i odvojila od paprike. Paprike oguliti, očistiti od sjemenki i samljeti.
Ulje dobro zagrijati u širokom loncu, pa dodati samljevene paprike (ulje treba biti vrelo, tako da paprike "zacvrče"). Pržiti dugo, dugo uz miješanje. Prvo miješati povremeno dok ajvar ne proključa, a zatim neprekidno.
Pred kraj kuhanja dodati ocat i konzervans.
Ajvar je gotov kada počne ostajati jasan trag od varjače kojom se miješa po dnu šerpe, odnosno kada je jako gust.
Gotov ajvar posoliti po ukusu i dok je vruć sipati u tegle. Ostaviti ajvar preko noći u rerni na 60-80 °C da se zapeče.
Prije zatvaranja tegli dobro zagrijati oko 200 ml ulja i premazivati površinu ajvara tako da ponovo "zacvrči". Zatvoriti tegle poklopcem i ostaviti na hladnom mestu.
Napomene:
Jako je bitno dugo kuhati ajvar, jer jedino dobro ukuhan ajvar se ne kvari. Dakle nije poenta dodati mnogo konzervansa, već dugo kuhati.
Lonac u kojem se kuva ajvar treba biti što širi, jer se u tako brže skuha.
Poklopce tegli možete premazati vaticom ili gazom natopljenom alkoholom - odlično djeluje protiv kvarenja ajvara.
So dodati tek na kraju, jer je tada količina znatno manja, pa bi ajvar mogao biti preslan ako posolite na početku kuhanja.