Pozdravite jesen uz mirisnu bućčnicu. Donosimo vam bakin recept koji jamči prhkost tankog savijanog tijesta i sočnost punjenja, a koji se najbolje slaže s domaćim vrhnjem. Ako niste vješti u razvlačenju – tu je i trik koji 'ubrzava' cijeli proces!
Priprema:
- 'Vučeno' tijesto
- 400 grama prosijanog glatkog brašna,
- 2 dl tople vode,
- 2 jaja,
- 3-4 žlice biljnog ulja,
- prstohvat soli,
- 1/2 čajne žličice octa,
- 300 grama ocijeđene tikve,
- 250 grama svježeg sira,
- prstohvat soli,
- 1 jaje
Nadjev:
Priprema:
1. Pomiješajte sve sastojke za tjesto u velikoj zdjeli, pa drvenom kuhačom 'klofajte' smjesu dok se ne počne odvajati od posude. Rukama napravite glatku kuglu, prekrijte je krpom i pustite da odmara na nekom toplom mjestu barem 1 sat.
2. Preko stola stavite veliku krpu od grubog domaćeg tkanja (ili papir za pečenje), pa razvijačem tijesta krenite razvlačiti tijesto.
3. Kad tijesto razvučete na oko centimetar debljine, odložite razvijač za tijesto. Podmetnite ruke ispod tijesta i sigurnim, ali nježnim pokretima izvlačite tijesto od sredine prema rubu stola.
4. Za 'vučenje' tijesta potrebna je vještina i spretnost. Idealno tijesto za bučnicu trebalo bi biti tanko poput lista papira. No ako niste vješti neka tijesto bude malo deblje, jer bi se u protivnom moglo raspuknuti.
5. Poškropite razvučeno tijesto s malo ulja (ili rastopljenog maslaca), pa pustite da odstoji desetak minuta.
6. Nadjev napravite na sljedeći način: buču naribajte, posolite i ostavite par minuta da izađe sva tekućina iz nje.
Rukama istisnite svu dodatnu tekućinu, jer bi ona mogla upropastiti prhkost bućnice. Pomiješajte ju sa sirom, jajem i malo soli.
7. Dodajte nadjev na vrh razvučenog tijesta, pa uz pomoć podloge (krpe ili papira za pečenje) savijete tijesto.
8. Bučnicu stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva Celzija oko 20 do 30 minuta (ovisno o debljini bućnice i specifičnim zahtjevima vaše pećnice).
Nekoliko minuta prije kraja pečenja vrh bučnice premažite rastopljenim maslacem, biljnim uljem ili s malo kiselog vrnja, kako bi zajamčili dodatnu hrkavost kolača.
Poslužite toplu uz malo svježeg vrhnja. Dobar tek!
TRIK 1:
Ako smatrate da niste u stanju napraviti i razvući tjesto na tradicionalan način nadjev možete smotati i s kupovnim tijestom za savijače.
TRIK 2:
Neki recepti za nadjev domaće bučnice uključuju i kiselo vrhnje. Ako niste vješti u izradi ovog kolača nemojte ga uključuvati u nadjev jer bi mogao 'razmočiti' tijesto, i upropastiti hrskavost bućnice. Vrhnje radije poslužite nakon pečenja.
Iz istog razloga važno je odstraniti svu tekućinu iz ribane buće prije nego što je savijete u bućnicu.
Izvor: Zadovoljna.hr