TALIJANSKE KREMŠNITE (MILLE FOGLIE): Mnoge će podsjetiti na šoping-ture do Trsta

Ovaj kolač, ponos talijanskog slastičastva, mnogima je ostao u sjećanju iz vremena kad se odlazilo u šoping u Trst.

Sastojci:

Biskvit:

• 400 g lisnatog tijesta
• 2 žlice kakaa
• 5 žlica šećera u prahu

Krema:

• 2.5 dl mlijeka
• 0,6 dl ohlađenog slatkog vrhnja
• 2 žumanjka
• 1 žlica kukuruznog škroba
• 1 žlica brašna
• 50 g čokolade sa 70 % kakaa
• 40 g omekšanog margarina
• 50 g šećera
• 1 štapić vanilije

Ukrašavanje:

• kakao u prahu

Priprema:

Biskvit:

1. Lisnato tijesto razvaljajte do debljine  3 milimetra pa izrežite pravokutnik dimenzija 20×30 centimetara.
2. Lim za pečenje obložite pek papirom.
3. Pećnicu prethodno zagrijte na 200 °C pa lisnato tijesto stavite peći oko dvadeset minuta dok ne dobije zlatno – žutu boju.
4. Pečeno tijesto izvadite iz pećnice pa ga ravnomjerno pospite sa šećerom u prahu i vratite u pećnicu na još 2 minute da se šećer karamelizira.
5. Nakon dvije minute izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Krema:

1. Štapiće vanilije raspolovite i sastružite sjemenke.
2. Očišćene štapiće vanilije dodajte u lončić sa mlijekom i  zagrijte na vatri do vrenja.
3. Pjenjačom izradite žumanjke i šećer dok ne dobijete gustu, pjenastu smjesu.
4. Gustoj, pjenastoj smjesi dodajte brašno i kukuruzni škrob, a zatim i jedan decilitar, iz prethodnog koraka, zagrijanog mlijeka.
5. Smjesu miješajte dok ne postane jednolična.
6. Iz lončića s mlijekom izvadite štapiće vanilije pa u njega ulijte gustu, pjenastu smjesu sa brašnom.
7. Vratite na vatru i kuhajte naredne dvije minute uz neprestano miješanje.
8. Nakon dvije minute smjesu izlijte u veću posudu i dodajte čokoladu nalomljenu na kockice.
9. Smjesu dobro izmiješajte kako bi se čokolada u potpunosti rastopila, da smjesa bude glatka i bez grudica.
10. Prozirnom folijom prekrijte pripravljenu kremu i stavite u hladnjak dok se ne ohladi.
11. Ohlađenu kremu izvadite iz hladnjaka pa ju izvažite.
12. Slatko vrhnje istucite u šlag da dobijete jednu trećinu težine kreme.
13. Slatko vrhnje izrađeno u šlag, mase jedne trećine kreme, dodajte u kremu i sve dobro izmiješajte.

Slaganje i ukrašavanje:

1. Pečeno lisnato tijesto izrežite na tri jednaka dijela.
2. Talijansku kremšnitu slažite na način da naizmjenice slažete sloj tijesta i kreme.
3. Završni sloj lisnatog tijesta pospite kakaom.
4. Stavite na hlađenje oko jedan sat pa poslužite uz šalicu dobre kave.

Izvor: kolaci.eu/A. Delmontel i D. Batty – Vrhunska čokolada